Descrizione

Questo prodotto deriva dalla tradizione casearia dei pastori dell’Alta Murgia ed il risultato è sorprendente: formaggi da tavola o da raspa con forti note di tipicità dovute alla materia prima. Il latte proviene da allevamenti selezionati della Murgia barese e parte della Lucania, conservando caratteristiche di una materia prima eccellente. L’ambiente naturale dell’Alta Murgia, con la sua enorme estensione di parchi naturali, è stato inserito nei piani di protezione ambientale nazionale, con l’istituzione del “Parco Nazionale dell’Alta Murgia”. Il Pecorino “CORATINO” è un formaggio da tavola ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia ed in Basilicata. Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente legate alla zona di produzione del latte. Pur essendo un formaggio tradizionale, può essere considerato un prodotto innovato, di facile consumo, gradito anche alle fasce più giovani di consumatori, tradizionalmente poco interessati ai formaggi pecorini. Il Pecorino “CORATINO” è prodotto con la tipica tecnologia dei canestrati, impiegando, però, parametri operativi più delicati, come nel grado di rottura e nella lavorazione della cagliata. Queste differenze tecnologiche portano a particolari caratteristiche organolettiche: il gusto è piacevole e delicato, lievemente lattico; la pasta è compatta ma solubile al palato, di colore bianco crema ed aroma appena percettibile. Viene stagionato a bassa temperatura per un periodo variabile tra i 20 e 30 giorni ed e particolarmente indicato nella composizione di antipasti e di secondi piatti alternativi.